こんにちは、タンテの宮内です。
気分転換に”かもめ食堂のシナモンロール”を焼こうと思って
ジャスコに”ワッフルシュガー”を買いに行ったのですが、
まさか売っていないとは!!
今まで買ったことないけど、なんとなくジャスコだったらあるとおもったけどなぁ〜。
形は、かもめ食堂で砂糖部分が普通のでは、盛り上がらないし、
またベーグルを焼こうと思うけど、うまく焼くコツが分からなくて焼いても
しょうがないなと思ってましたら
お客様より焼くときのコツを教えて頂きました。
聞いてみるものです(*^_^*)
アドバイスありがとうございます。
早速今朝
焼いてみました。
今回でベーグル6回焼きました。
焼きあがったら、表面がカリっとしていたので、
高温で時間が焼きすぎかな?
(強力粉 250g 薄力粉 50g 水120cc 酒粕酵母 砂糖大さじ1 塩小さじ1)
(焼き時間 200℃ 20分)
(ゆで時間 30〜60秒)
(水分多目で柔らかいで生地 )
薄力粉 を入れている人がうまく焼けてたから薄力粉を入れてみました。
(これは、表面ツヤツヤに焼くのに関係ないのかな?)
いつもは、4等分のところ、食べやすそうな5等分に分け焼いた為
一個当たり小さくなるので、焼く時間と温度を下げても良かったかも。
水分多目で柔らかいで生地 成形は、そこまでしづらくなかった。
ハチミツを入れて茹でてみました。
(前回、ボコボコ沸騰していたので、今回はゆるい沸騰状態で茹でました。)
いろいろ調べてると、油と無塩バターを入れてる人もいたので、次は、それを入れて
オーブンの温度を180℃ 10分くらいで焼いてみようかと思います。
あと焼きあがったら、表面がカリっとしていたので、
うちのオーブンの温度を180℃ 10分くらいで焼いてみようかと思います。
おまけです。
今日の朝食のベーグルです。
ここから前回まで焼いたもの。
初めて焼いた ベーグル 。
(強力粉 300g 水120cc 酒粕酵母 砂糖大さじ1 塩小さじ1)
(焼き時間 200℃ 20分)
(水分、捏ねもいい感じで生地も程よい硬さ)
初めてにしては、上出来(#^.^#)
すぐにベーグルが焼ける予感(このときは)
2回目に焼いた ベーグル 。
(強力粉 300g 水120cc ローズマリー酵母 砂糖大さじ1 塩小さじ1)
(焼き時間 200℃ 20分)
(水分、捏ねともに足りず生地硬め)
ローズマリー酵母 が不発
(一次発酵失敗だけで、無理やり焼いてみました。)
見た感じはいいのですが、中身がカチカチ。
あごが疲れました((+_+))
3回目に焼いた ベーグル 。
(強力粉 300g 水120cc ローズマリー酵母+酒粕酵母 砂糖大さじ1 塩小さじ1)
(焼き時間 200℃ 20分)
(水分、捏ねともに足りず生地硬め)
4回目に焼いた ベーグル 。
(強力粉 300g 水120cc 酒粕酵母 砂糖大さじ1 塩小さじ1)
(焼き時間 200℃ 17分)
( 水分多めで柔らかい生地 成形しずらかった )
このときは、大きな鍋を使っていたため、
小さな鍋で一個ずつ茹でて、4個茹で上がってから、予熱してました。
なので焼くまでに時間がかかってます。
5回目に焼いた ベーグル 。
(強力粉 300g 水120cc 酒粕酵母 砂糖大さじ1 塩小さじ1)
(焼き時間 210℃ 5分 210℃ 20分( アルミホイルを被せて
)
( もっと
水分多めで柔らかい生地 もっと成形しずらかった )
210℃ 5分 焼く
途中でオーブンを開けて焦げないように
アルミホイルを被せて 210℃ で20分 焼きました。
焼きムラ出来ました(^^;)
前回よりもっと水分多めで柔らかい生地 だったので思った通り成形出来ず
残念な形に。
続く・・・・